Una máquina que en 10 minutos realiza todo el proceso de elaboración de la harina de papa permitiría reducir el costo del pan (el llamado 'papapán'), según los estimados del programa Sierra Exportadora. "Un pan de 30 gramos elaborado con 100% de harina de trigo tiene un costo de S/.0,091. Si se sustituye un 15% de su contenido con la harina de papa, el costo será de solo 0,088 soles", detalló el titular del programa, Gastón Benza Pflucker.

Eso sería posible con la industrialización de la harina de papa, la cual se promoverá --según Sierra Exportadora-- con una nueva máquina creada por la empresa Transagro Internacional.

Esta máquina permite que la harina de papa se elabore en 10 minutos, lo cual reducirá costos. El cálculo de Sierra Exportadora establece que la harina de papa costará S/.2,1 por kilo, mientras que la de trigo se vende a S/.2,3. Además, se estima que esto beneficiará a unos 284.000 campesinos, que podrán vender un promedio de 266.000 toneladas de papa de segunda y de descarte para elaborar la harina.

Sin embargo, el gerente de la Asociación Peruana de Empresarios de Panadería (Aspán), Pío Pantoja, consideró que la harina de papa no necesariamente hará caer el precio del pan para el consumidor y que el beneficio de esta industrialización recaerá en los agricultores. Entre otras razones, mencionó que la levadura y la manteca se han incrementado en 20% y 40%, respectivamente, en los últimos dos meses.

Recalcó que la harina de papa solo puede reemplazar entre 15% y 20% en el pan a la de trigo.

Lo cierto es que Sierra Exportadora espera que la harina de papa reemplace en parte al trigo importado para la panificación, en al menos 120.000 toneladas. Esta harina de papa puede servir también para fabricar fideos y galletas. El Perú produce tres millones de toneladas de papa. La variedad escogida para elaborar harina es la papa canchán, de la que se cultivan 100.000 hectáreas al año.

Fuente: El Comercio